Un aliment facile d’accès et très nutritif, les œufs font tout de même long débat à cause de leur contenance en cholestérol retrouvé principalement dans le jaune d’œuf. Bien qu’il soit riche en protéines et en vitamines notamment, d’innombrables études l’associent à des risques de santé majeurs. Certaines sont même allées jusqu’à calculer la quantité exacte qui pourrait être nuisible à l’organisme.
Une recherche probante
Afin de pouvoir apporter une réponse concrète à ce questionnement, une étude a été menée au département de médecine préventive de la Feinberg School of Medicine de la Northwestern University à Chicago publiée durant le mois de mars 2019 dans le revue médicale JAMA. Les résultats indiquaient qu’une consommation dépassant la marge de 300 milligrammes de cholestérol par jour était associée d’une manière significative à un risque élevé de maladies cardiaques. En sachant qu’un œuf contiendrait 180 à 210 milligrammes de cholestérol.
Cette conclusion a été faite suite à un examen minutieux des données de six études américaines comprenant plus de 29 000 personnes suivies pendant 17 ans. Tout au long de cette période, environs 5 400 malaises cardiovasculaires ont eu lieu, dont 1 897 cas d’insuffisance cardiaque et 1 302 accidents vasculaires cérébraux. Parallèlement, 6 132 sujets ont perdu la vie suite à d’autres causes. Une consommation de 300 milligrammes de cholestérol ou plus, par jour serait liée à un risque plus élevé de maladie cardiaque estimé à 3,2% ainsi que d’un risque de mort prématurée estimé à 4,4%.
Ce qui différencie cette étude
Contrairement aux études précédentes sur le sujet, cette récente recherche prend en considération d’autres facteurs ou comportement malsains qui pourraient jouer un rôle à l’exposition aux risques de maladies cardiovasculaires.
Une alimentation non équilibrée, le manque d’activité physique ou encore le tabagisme, tous ces facteurs influencent significativement la santé de l’individu et c’est pour cette raison que l’équipe de recherche a jugé bon de les prendre en considération.
Mais certains spécialistes préconisent de pousser encore plus loin les recherches dont Victoria Taylor, une diététicienne de la British Heart Foundation. « Le rôle des œufs en ce qui concerne les maladies cardiaques a fait l’objet de nombreux débats. Cette étude suggère que les personnes qui consomment plus d’œufs ont un risque plus élevé de maladie cardiaque en raison du cholestérol contenu. Mais ce type d’étude ne peut que montrer une association, plutôt qu’une cause à effet, et davantage de recherches sont nécessaires pour que nous puissions comprendre les raisons de ce lien » écrit-elle comme réaction suite à l’étude déjà mentionnée.
Un constat qui demeurait controversé
D’autres études plus anciennes affirmaient pourtant qu’il ne y’avait pas de réels risques liés à la consommation d’œufs et ce peu importe la quantité consommée. Suite à l’analyse des données de huit groupes d’études avec 17 rapports. Les résultats obtenus indiquaient qu’il ne y’avait de risques tangibles à court terme sauf pour les sujets diabétiques. Mais les chercheurs avaient tout de même souligné leur souhait de mener une étude de longue durée et plus approfondie.
Dans la même continuité, d’après un porte parole de la British Dietetic Association; on ne peut réellement définir une quantité sûre ou dangereuse mais se contenter d’un œuf par jour serait très raisonnable et acceptable.
Références :
https://jamanetwork.com/journals/jama/article-abstract/2728487
https://jamanetwork.com/journals/jama
http://www.berkeleywellness.com/healthy-eating/nutrition/article/new-spin-eggs
https://www.bhf.org.uk/for-professionals/press-centre/about-our-spokespeople%EF%BB%BF
https://www.bmj.com/content/346/bmj.e8539
https://www.newsweek.com/how-many-eggs-eat-study-dietary-cholesterol-heart-disease-1364150
