Boire une boisson chaude est tellement réconfortant, surtout en hiver. Du moment que ce n’est pas excessivement chaud, il n’y a pas de risque pour le consommateur. D’ailleurs, l’Organisation Mondiale de la Santé (OMS) nous conseille de laisser légèrement refroidir notre tasse de boisson chaude avant de la savourer, ceci a été préconisé afin de diminuer le risque du cancer de l’œsophage.
Mais à partir de quel degré Celsius nous nous mettons à risque ?
La température propice et sans risque
Ce qui est propice pour une personne ne l’est pas forcément pour une autre. Comme les goûts ne se discute pas, certains préfèrent savourer leurs boissons chaudes, d’autres les préfèrent tièdes etc.
D’un point de vue physiologique, il devrait y avoir une certaine limite tolérable par l’organisme. C’est ce qui a été l’objectif d’une équipe de recherche.
Il a été conclu finalement qu’à partir de 60° Celsius vous commencerez à tenter le diable. Ce qui a été associé à une élévation de risque estimé à 90% de plus. Beaucoup de gens aiment boire du thé, du café ou d’autres boissons chaudes et généralement l’inconfort se ressent à partir de 50° à 55°. Ce qui vous mets déjà à un risque plus ou moins négligeable, et il est pratiquement impossible de définir à l’œil la température d’une boisson.
Perturbations causées aux tissus cellulaires
Plusieurs recherches ont déjà traité ce sujet, et elles ont indiqué que la température de nos boissons peut affecter notre santé. Cependant, la façon exacte que cela se produit n’est pas claire. Il existe tout de même des preuves qui suggèrent des dégâts au niveau des cellules de la gorge, ce qui pourrait en être la cause.
C’est quelque chose de très controversé à cause de la difficulté de recueillir ces informations avec exactitude. D’autres facteurs peuvent aussi entrer en jeu et en être la cause. D’ailleurs, la plupart des études à ce sujet se concentrent sur les habitudes les plus populaires de consommation et de comment l’eau est préparée.
Suite à ce manque de précision de la part des participants. Des groupes consultatifs, tels que le Centre international de recherche sur le cancer de l’OMS, s’appuient sur des études animales qui suggèrent que 65 degrés Celsius est une limite à ne pas dépasser.
Des populations plus à risque que d’autres
Il est à noter que ce type de cancer est classé au huitième rang des cancers les plus courants dans le monde. Par exemple aux Etats-Unis, un homme sur 132 et une femme sur 455 sont touchés par cette maladie. Des chiffres qui ne peuvent causer l’indifférence.
Certaines régions asiatiques sont aussi plus à risque que d’autres, à cause de leurs boissons très chaudes servies de manière traditionnelle. Afin d’apporter plus de précision par rapport à ça, une étude approfondie à ce sujet a été menée au nord-est de l’Iran, dans la province du Golestan. Une zone déjà choisit pour examen scientifique suite à sa consommation élevée de boissons chaudes et son incidence considérable sur le cancer de l’œsophage. En plus, la faible consommation de tabac et d’alcool dans cette région affecte positivement les résultats.
Cette étude se basant sur le long terme, incluant plus de 50.000 participants, s’est déroulée de 2004 jusqu’en 2008. Toutes sortes de détails ont aussi été recueillies, comme les habitudes tabagiques, le statut professionnel et aussi le temps d’attente avant de consommer une boisson chaude.
Au final, les résultats étaient bouleversants. Les participants qui buvaient des boissons, du thé dans ce cas de figure, chauffé à plus de 60° Celsius ont quasiment doublé leur risque de développer un cancer de l’œsophage en comparaison aux buveurs froids.
Ceci pourrait parfaitement être le cas pour d’autres régions réputées par leurs habitudes du genre. Bien que le thé vert, par exemple, soit riche en matières oxydantes et aide à réduire les risques de toute une variété de cancer ; assurez-vous simplement de le laisser refroidir quelques minutes avant de le consommer.
Parallèlement à l’un de nos articles, l’adoption de cette attitude préconisée pourrait tout aussi sauver des milliers, voire des millions de vies.
Références :
https://www.eurekalert.org/pub_releases/2019-03/w-dht031919.php
https://www.thelancet.com/journals/lanonc/article/PIIS1470-2045(16)30239-X/fulltext
https://www.cancer.org/cancer/esophagus-cancer/about/key-statistics.html
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4004325/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23460720
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4004325/
https://wiki.cancer.org.au/policy/Position_statement_-_Tea_and_cancer_prevention
